Μακαρονάκι κοφτό με μπακαλιάρο

Υλικά

• 1/2 μπακαλιάρο ξερό
• 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
• 2 ντομάτες κόκκινες
• 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 300 gr μακαρονάκι κοφτό

Παρασκευή

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στο νερό να φύγει η αρμύρα του. Τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίξει. Σωτάρουμε σε κατσαρόλα με το λάδι το κρεμμύδι. Στίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο κρεμμύδι προσθέτουμέ λίγο αλάτι και πιπέρι και μόλις αρχίζουν να βράζουν ρίχνουμε τα μακαρόνια. Όταν μισοβράσουν τα μακαρόνια ρίχνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από πάνω χωρίς να ανακατέψουμε, κουνώντας και στριφογυρίζοντας την κατσαρόλα με τα χέρια μας για να μην κολλήσει. Όταν βράσει ο μπακαλιάρος τον κατεβάζουμε από την φωτιά και τον σερβίρουμε.

Μακαρόνια με τόνο

Υλικά

• 1/2 κιλό μακαρόνια
• 100 gr τόνος λαδιού
• 200 gr αρακάς
• 1 κρεμμύδι
• λίγος μαϊντανός
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• λάδι για τηγάνι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 ντομάτες ώριμες
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, κατόπιν τον αρακά, λίγο νερό και βράζουμε καλά. Βάζουμε τηγάνι στην φωτιά με το λάδι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την κόκκινη πιπεριά, περασμένες από τον τρίφτη τις ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα καλά και  τα βράζουμε 15΄λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε τα γυρίζουμε σε βαθύ σκεύος και τα καίμε σε βούτυρο. Αδειάζουμε από πάνω τους τον αρακά και τον τόνο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Κοχυλάκια με ελιές σαλάτα

Υλικά

• 250 gr κοχυλάκια ζυμαρικό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 gr ελιές καθαρισμένες
• 100 gr μηζύθρα για τρίψιμο
• 3 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη
• μικρές ντοματούλες

Για την σάλτσα

• 1 κουτ. σούπας ξύδι
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγο βασιλικό
• λίγο δυόσμο
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Τα στραγγίζετε καλά. Τα αφήνετε να κρυώσουν ανακατεύοντάς τα συχνά για να μην κολλήσουν. Κόβετε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια. Τρίβετε την μηζύθρα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Ψιλοκόβετε και τον μαϊντανό. Σε βαθιά πιατέλα ή μπολ για σαλάτα σερβίρετε τα ζυμαρικά. Προσθέτετε την ντομάτα και τις ελιές, την μυζήθρα, τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά, προσέχοντας όμως να μην χαλάσετε το σχήμα των ζυμαρικών. Βάζετε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό, το δυόσμο, το αλάτι. Περιχύνετε την σαλάτα με την σάλτσα και πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα.

Μακαρόνια με κουκουνάρια και βασιλικό

Υλικά

• 1/2 κιλό μακαρόνια
• 3 ματσάκια φρέσκο βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερό (2 κουτ. σούπας)
• 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια
• 1 κουτ. σούπας λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι – πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Παρασκευή

Πλύντε τον βασιλικό και κόψτε τα φύλλα από τα κοτσάνια που θα πετάξετε. Βάλτε τα κουκουνάρια με την μια κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα μικρή και ψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κουκουνάρια να πάρουν ένα ανοιχτό ξανθοκαφέ χρώμα και μετά στραγγίστε το λάδι αμέσως πριν προλάβουν να το τραβήξουν. Βάλτε στο μίξερ τον βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε τα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Ενώ το μίξερ συνεχίζει, προσθέτετε τα 3/4 φλιτζάνι λάδι σιγά σιγά. Χτυπήστε για ακόμη 1′ λεπτό. Βάλτε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέστε το τριμμένο τυρί μέχρι να ανακατευτεί καλά. Βράστε τα μακαρόνια και ανακατέψτε με τη σάλτσα

Μακαρόνια με γιαούρτι

Υλικά

• 500 γραμ. μακαρόνια
• 1 ματσάκι βασιλικό ή μια κουτ. σούπας ξερό βασιλικό
• 100 γραμ. ζαμπόν
• 1-2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 ποτήρια κρασιού γιαούρτι
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη ποσότητα βραστού αλατισμένου νερού. Τα αφήνουμε 10′ – 12′ λεπτά. Τα διατηρούμε σφικτά. Τα στραγγίζουμε προσεκτικά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του βασιλικού. Κόβουμε το ζαμπόν σε ψιλά κομματάκια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τον βασιλικό. Προσθέτουμε το ζαμπόν και κατόπιν το σκόρδο. Αφήνουμε να βράσουν λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τους 2 κρόκους χτυπημένους με το γιαούρτι. Ανακατεύουμε δυνατά. Καρυκεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Μακαρόνια με μανιτάρια

Υλικά

• 4 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 200 γραμ. ζαμπόν
• 250 γραμ. φρέσκα μανιτάρια
• 6 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 3/4 κουτ. σούπας άσπρο πιπέρι
• 1/2 κιλό μακαρόνια
• λίγος μαϊντανός
• αλάτι

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές λουρίδες και το ροδίζουμε μαζί με το κρεμμύδι.
Ξεδιαλέγουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε ψιλές φέτες και τα ρίχνουμε στο ζαμπόν να ροδίσουν για λίγο.
Τα σβήνουμε με τον χυμό των λεμονιών και το άσπρο κρασί.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στα βρασμένα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και με μερικά φύλλα βασιλικού.

Μακαρόνια λαδερά

Υλικά

• 500 γραμ. μακαρόνια
• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
• 3/4 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού πολτός τομάτας
• 1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
• 100 γραμ. τόνος κονσέρβας λευκός
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε και στραγγίζουμε τα μακαρόνια, τα ζεματάμε με λίγο λάδι καλής ποιότητας και προσθέτουμε το τυρί. βάζουμε κατσαρολίτσα στην φωτιά με το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το κρεμμύδι καστανό χρώμα. Ρίχνουμε τότε την τομάτα, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, 1/2 κουτ. ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15′ λεπτά ώσπου να πυκνώσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον τόνο και βράζουμε ακόμη 5′ λεπτά. Τοποθετούμε τα μακαρόνια σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.