• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 3/4 του κιλού κολοκύθια
• 1 ποτήρι του νερού κεφαλογραβιέρα
• 1 κρεμμύδι
• 2 αυγά
• αλάτι, πιπέρι, δυόσμος
• 1 φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί (μόνο η ψίχα)
• λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

Ξύνουμε εξωτερικά τα κολοκύθια. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με νερό και 2-3 σταγόνες λεμόνι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα κολοκύθια και, όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό για να φύγουν τα υγρά. Βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά, το κρεμμύδι τριμμένο, το δυόσμο, την ξυσμένη κεφαλογραβιέρα, τα κολοκύθια στραγγισμένα, λίγο αλάτι, πιπέρι, τα αυγά, την ψίχα του ψωμιού τριμμένη με το χέρι μας (στεγνή κι όχι μουσκεμένη) και τα ζυμώνουμε όλα πολύ καλά. (Αν η ζύμη είναι αραιή ρίχνουμε λίγο ακόμα ψωμί). Παίρνουμε από τη ζύμη κουταλιά κουταλιά και κάνουμε μικρές μπάλες, τις αλευρώνουμε και πλάθουμε τους κεφτέδες μας, χτυπώντας τους με τα δάχτυλα να πλατύνουν. Βάζουμε λάδι σε τηγάνι και, όταν κάψει, τους τηγανίζουμε από τη μια και από την άλλη μεριά. Τους ακουμπάμε πρώτα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και μετά τους σερβίρουμε σε πιατέλα.
Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές και σαλάτα.

• 10 μύδια
• 10 γαρίδες
• 4 καλαμάρια
• 1 πλοκάμι χταπόδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα χτυπημένη με χοντρό αλάτι
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1/2 καραφάκι ούζο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι νερό

Παρασκευή

Κόβουμε το χταπόδι και τα καλαμάρια σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά με την μαστίχα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε με το ούζο και το χυμό του λεμονιού.Αφήνουμε να ψηθεί για 5 ακόμα λεπτά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά.

• Στρείδια
• Ψίχα ψωμιού
• Γάλα
• Ψιλοκομμένη γαλέτα
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγο κόκκινο πιπέρι ( πάπρικα )
• Βούτυρο

Παρασκευή

Δουλεύουμε σε μπολ την ψίχα του ψωμιού με το γάλα και λίγο αλατοπίπερο να γίνουν ένα μίγμα σαν πουρές . Ανακατεύουμε σε πιάτο τη γαλέτα με το μαϊντανό και αλατοπίπερο . Ανοίγουμε τα στρείδια και κρατάμε το κάτω όστρακο που είναι πιο βαθύ . Στρώνουμε στον πάτο του λίγο από το μίγμα ψωμιού και γάλατος . Βάζουμε από πάνω το ψαχνό του στρειδιού , πασπαλίζουμε με το μίγμα γαλέτας – μαϊντανού ,κοκκίζουμε με μία πρέζα κόκκινο πιπέρι , πάπρικα και ραντίζουμε από πάνω με λίγο βούτυρο . Τα ψήνουμε στο ταψί σε φούρνο δυνατό ή σε σχάρα ηλεκτρική , για 5 – 6 λεπτά , να πάρουν ένα ελαφρό χρώμα και τα προσφέρουμε ζεστά .

• 8 μπαρμπούνια μεγάλα
• ελαιόλαδο εκλεκτό
• ρίγανη τριμμένη – χυμός λεμονιού
• 2-4 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά)
• λίγο άσπρο κρασί (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κιλό κληματόφυλλα

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από λέπια, σπάραχνα και έντερα, κουρεύουμε γύρω γύρω με ψαλίδι τα πτερύγιά τους, τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε στην κοιλιά τους αρκετό αλατοπίπερο, ρίγανη, λάδι και λεμόνι (αν θέλουμε προσθέτουμε και ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο άσπρο κρασί ξερό), τα αλείφουμε και εξωτερικά με λάδι, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, λίγη ψιλοτριμμένη γαλέτα και ρίγανη, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και τα τυλίγουμε με κληματόφυλλα, που τα έχουμε στο μεταξύ ζεματίσει και απλώσει πάνω στο τραπέζι.
Τα δένουμε, ένα – ένα, με λευκό σπάγγο, τα τοποθετούμε σε ταψί ή λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Θα εντυπωσιάσουμε παρουσιάζοντάς τα σε 2 πιατέλες ως εξής: Καθαρίζουμε τα μισά ψάρια από τα κληματόφυλλα και τα σερβίρουμε. Παρουσιάζουμε τα υπόλοιπα τυλιγμένα στα κληματόφυλλα.

• 1/2 κιλό φιλέτα γλώσσας
• αλάτι
• 1 βρασμένο αστακό
• 1 κουτί καβουράκια
• 250 γραμμ. βρασμένες γαρίδες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού λαδολέμονο
• φύλλα μαρουλιού
• 4 αυγά βραστά
• 2 μέτριες ντομάτες
• 4 φιλετάκια αντζούγιας
• 1 κουταλιά σούπας
• κάππαρη

Παρασκευή

Βάζετε τα φιλέτα γλώσσας σε βαθύ τηγάνι και ρίχνετε νερό κρύο, ώστε να τα μισοσκεπάσει και λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ελαττώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν σκεπασμένα επό 5′ λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιάτο. Βάζετε γύρω σε λοφίσκους τον αστακό κομματιασμένο τα καβουράκια στραγγισμένα και τις γαρίδες καθαρισμένες. Τα περιχύνετε με λαδολέμονο και αφήνετε να μείνουν στο ψυγείο σκεπασμένα επί 3 το λιγότερο ώρες. Στρώνετε σε πιατέλα φύλλα μαρουλιού και βάζετε στο κέντρο τα φιλέτα γλώσσας. Γύρω τους βάζετε τα θαλασσινά και ανάμεσά τους φετάκια αυγών και ντομάτας. Γαρνίρετε τα αυγά με φιλετάκια αντζούγιας και επάνω στα φιλέτα γλώσσας ρίχνετε την κάππαρη.

• 1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού κέτσαπ
• αλάτι – πιπέρι
• 2 αυγά βραστά ψιλοκομμένα
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 μαρούλι
• 2 μικρές ντομάτες

Παρασκευή

Αναμιγνύετε τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, λίγο αλάτι, πιπέρι τα αυγά και το μαϊντανό.
Πλένετε το μαρούλι και το κόβετε με το χέρι σε κομματάκια.
Κόβετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις προσθέτετε στο μαρούλι.
Στραγγίζετε τα καβουράκια. όταν πρόκειται να σερβίρετε βάζετε επάνω στο μαρούλι και στην ντομάτα τα καβουράκια και ρίχνετε τη μαγιονέζα

• 1 κιλό χταπόδι
• 1/2 κιλό μακαρόνια ή ρύζι
• 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
• 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• 1 ποτήρι κρασί
• αλάτι – πιπέρι
• 2 κρεμμύδια μέτρια

Παρασκευή

το χταπόδι, αν είναι ξερό, το βάζετε από το βράδυ στο νερό. Το πλένετε με ζεστό και κρύο νερό πολλές φορές, ώστε να φύγει η βαριά μυρωδιά που έχει. Το κόβετε σε κομμάτια και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξει. Σοτάρετε το κρεμύδι με το λάδι, ρίχνετε και το χταπόδι, το φέρνετε 2 βόλτες και το σβήνετε με το κρασί. Το ανακατεύετε, ρίχνετε νερό και το αφήνετε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Όταν θα τρυπιέται λίγο με το πιρούνι, ρίχνετε την ντομάτα και το αλατοπίπερο και το αφήνετε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά. Βγάζετε τότε το χταπόδι σε πιατέλα και στην σάλτσα ρίχνετε τα μακαρόνια που έχετε βράσει ξεχωριστά. Τα αφήνετε να βράσουν μαζί 20′ λεπτά μέχρι να μείνουν με κανονική σάλτσα, οπότε τα σερβίρετε σε πιατέλα.

• 1/2 μπακαλιάρο ξερό
• 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
• 2 ντομάτες κόκκινες
• 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 300 gr μακαρονάκι κοφτό

Παρασκευή

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στο νερό να φύγει η αρμύρα του. Τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίξει. Σωτάρουμε σε κατσαρόλα με το λάδι το κρεμμύδι. Στίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο κρεμμύδι προσθέτουμέ λίγο αλάτι και πιπέρι και μόλις αρχίζουν να βράζουν ρίχνουμε τα μακαρόνια. Όταν μισοβράσουν τα μακαρόνια ρίχνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από πάνω χωρίς να ανακατέψουμε, κουνώντας και στριφογυρίζοντας την κατσαρόλα με τα χέρια μας για να μην κολλήσει. Όταν βράσει ο μπακαλιάρος τον κατεβάζουμε από την φωτιά και τον σερβίρουμε.

• 1/2 κιλό μακαρόνια
• 100 gr τόνος λαδιού
• 200 gr αρακάς
• 1 κρεμμύδι
• λίγος μαϊντανός
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• λάδι για τηγάνι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 ντομάτες ώριμες
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, κατόπιν τον αρακά, λίγο νερό και βράζουμε καλά. Βάζουμε τηγάνι στην φωτιά με το λάδι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την κόκκινη πιπεριά, περασμένες από τον τρίφτη τις ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα καλά και  τα βράζουμε 15΄λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε τα γυρίζουμε σε βαθύ σκεύος και τα καίμε σε βούτυρο. Αδειάζουμε από πάνω τους τον αρακά και τον τόνο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

• 250 gr κοχυλάκια ζυμαρικό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 gr ελιές καθαρισμένες
• 100 gr μηζύθρα για τρίψιμο
• 3 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη
• μικρές ντοματούλες

Για την σάλτσα

• 1 κουτ. σούπας ξύδι
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγο βασιλικό
• λίγο δυόσμο
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Τα στραγγίζετε καλά. Τα αφήνετε να κρυώσουν ανακατεύοντάς τα συχνά για να μην κολλήσουν. Κόβετε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια. Τρίβετε την μηζύθρα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Ψιλοκόβετε και τον μαϊντανό. Σε βαθιά πιατέλα ή μπολ για σαλάτα σερβίρετε τα ζυμαρικά. Προσθέτετε την ντομάτα και τις ελιές, την μυζήθρα, τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά, προσέχοντας όμως να μην χαλάσετε το σχήμα των ζυμαρικών. Βάζετε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό, το δυόσμο, το αλάτι. Περιχύνετε την σαλάτα με την σάλτσα και πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα.